La farinata di ceci di Imperia

forno imperia farinata

La farinata ligure di Imperia

Dopo aver elogiato la focaccia, è d’obbligo accennare anche alla farinata, che probabilmente è ancora più caratteristica della focaccia.

Questa tradizionale ricetta viene preparata con ingredienti semplicissimi, ma non è affatto facile da realizzare, quindi, se decideste di cimentarvi nella preparazione della farinata, non scoraggiatevi ai primi insuccessi e «ingaggiate» un vero cuoco ligure in qualità di insegnante, al quale dovrete carpire i segreti della preparazione di questa delizia.

La farina di ceci, impastata con acqua ed eventualmente sale, va cotta in forno a legna ad altissima temperatura (350 °C), ma i risultati migliori si ottengono lasciando riposare l’impasto per almeno 6 ore.

Ricordatevi una teglia di rame del diametro dì 80 centimetri e non scordatevi di mangiarla calda: quando è fredda è ancora commestibile, ma perde gran parte del proprio sapore e del proprio aroma.

E se vogliamo assaggiare una vera farinata ligure già pronta ?

“U Papa” ad Imperia in Piazza Andrea Doria

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